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百年普洱茶煮用洗茶吗

2020-09-08

近几年春茶价格是节节攀升,茶商茶农混战不休,市场混乱非一朝一夕的事情,我们不说市场,只说茶,茶友都知道春茶是一年中最好的,春茶到底好在哪里呢?夏茶,由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有"茶到立夏一夜粗"之说,但很容易老化,所以夏茶采摘要及时,由于生长太过快速,营养摄入跟不上,所以夏茶有点徒有其表的意思,内质含量并不如它的外形一样壮硕,茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩 首先分析这款茶的特性,这款茶是勐库大叶种,先天刺激性物质属于偏多的那类,在版纳存放了7年,刺激性转化了一部分 现在还有一定刺激性,但已经相对醇厚 很多人偏重茶叶化学成分的静态分析,忽略动态分析 因为茶叶是由不同的化学成分组成 其不同的处置(工艺)方法,使茶叶内含的各种化学成分产生急剧的变化 我们目前看到很多茶叶质量研究报告,其披露的指标基本上是静态的,很少用动态指标去揭示茶叶品质的走向 换句话说,只有动态指标的出现,才有可能绘制出茶叶品质演变的“路线图” 而且,不同地区的茶叶由于内含化学成分的差异及工艺的不同,其动态模型(即“路线图”)也是不一样的 如果我们拥有一系列茶品的动态模型,就可将不同的茶类按照特有的动态模型去化验和比对,鉴别出不同产地的茶叶原料及工艺的优劣性和规范性,推断其茶品“最佳品饮时间”和“最佳品饮区间” 这种以化学分析为基础的动态模型远比感官审评来的更科学 就中国目前茶叶而言,无论是绿茶、乌龙茶,还是普洱茶,都缺少这种动态模型 其不同茶类所产生的品质争论,基本源于“经验”方面的辩论,仍然缺少化学分析为依据 如近几年对普洱茶“越陈越香”的争论,绿茶及乌龙茶的学者依据绿茶与乌龙茶的经验,直接否定了普洱茶“越陈越香”的概念,因为绿茶与乌龙茶是随着时间的推移,其品质逐渐下降,并最终导致“霉变” 按照这一“经验”,普洱茶也应是“霉变”的趋势,怎么可能是“越陈越香”呢 争论的双方都没有拿出化学分析检测报告做依据 仍然维持在“经验”对“经验”的博弈上 这个知识大爆炸的时代,对于年轻人来说不算好,但也不太坏 于普洱茶而言,也一样 不断深耕、挖掘,拨开层层迷雾,寻找好茶的底层逻辑,越来越完善的去呈现 如果大家想保持身材、维持体重,每日冲泡普洱茶来代替一切饮料,以茶代汤、以茶代水,禁喝其他饮品 2.耐泡与其他地方的原料对冲几次就可得出布朗料耐泡的特点(比较时注意原料嫩度和发酵度一致),它不只是浓厚还耐泡,一般而言这两种情况是难以及兼而有之的,叶底有破坏,有时初制时候揉捻重的话也会有浓厚的效果,但不会耐泡,布朗熟却具备这样的特质,这正是依托于原料丰富的内含物而言的 历来,新熟茶最让人难以接受的就是渥堆味 新熟茶的渥堆味是不可避免的,只不过因为发酵程度的轻重以及工艺水平的高低而有浓有淡 想要使渥堆味消散,需要长时间的存放 老茶头,又名团茶,或茶疙瘩 对于老茶友来说,非常喜欢喝老茶头,因为它有著普洱紧压茶所没有的风味 甜度和亮度非常高,而且越喝越浓 陈香需要一定年份才能做到 陈化是在防止熟得过快的情况下,进行健康发酵 利用有益人类的益生菌进行后发酵,具有越陈越香特点的茶类 经过微生物的分离与鉴定得出结论,都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶 真正的云南普洱茶,必须同时满足4个条件,一是原料出产范围——云南特有的,二是原料品种——云南大叶种晒青茶,三是工艺——特定的加工工艺生产,四是品质——具有独特品质特征 原料均匀,发酵转化一致,香气高扬单纯,如果原料混杂,老嫩不一,则发酵不一致,成熟度不尽相同,不同发酵程度的茶叶散发不同的香气,组合在一起味道显得怪异,何谈香高?
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