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八二年普洱茶砖熟茶

2020-08-03

观其干茶,条索紧结、显毫;冲泡后,汤色金黄;品尝,香气浓郁,茶质醇厚,苦重涩轻,滋味饱满,回甘生津好,经久耐泡 但边境普洱茶原料来源并不仅仅是越南,此外还有与云南接壤或邻近的缅甸、老挝、泰国等地 由于边境茶原料价格普遍较低,很久以来就被商家用来仿制利润较高的台湾乌龙及普洱茶 炒豆香,是绿茶的常见香气 炒豆香如出现在生茶中说明杀青时温度较高,属于制作工艺不当,会影响普洱茶的后发酵 生茶和绿茶的杀青目的不同,绿茶的品质特点是“清汤绿叶”,所以需要高温杀青破坏酶的活性,快速炒熟嫩叶,因此才会出现烘炒香 而普洱茶为了保障其后发酵的特性,杀青只是为了暂时钝化酶的活性,所以炒普洱茶的锅温要比炒绿茶的锅温低很多,不会出现炒豆香 “老茶头”是茶叶发酵师在发酵制作普洱熟茶时,以为内人工渥堆发酵,造成一些难以散开且生硬茶块,有时候也叫“疙瘩茶”、“自然小沱茶 老茶头属于普洱熟茶派生茶叶,它也属于普洱熟茶,是普洱茶生产过程中衍生副茶小类 为什么老茶头前面要加上一个“老”字,那是因为老茶头新出茶头茶叶,仓味、渥堆味特别浓重,整体口感汤色非常难过,一般都是要摆放上几年,使仓味、渥堆味散去,让茶头口感变化得更好 花香在普洱茶生茶中很常见,表现多种多样,有鲜爽型花香,如铃兰或百合;有甜醇型花香,如茉莉或栀子,嗅来令人愉悦,此类香气在生茶中极为常见;有清幽型花香,如兰花或玉兰,清幽型的兰花香是生茶中比较高贵的香气,清幽淡雅,似有似无,有兰花香出现的生茶品质一定上乘,是可遇不可求的一种香气 普洱茶是云南特有的地理标志产品,其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料 普洱茶普洱散茶和普洱紧压茶两类 普洱散茶外形条索肥壮紧实,色泽红浓明亮;普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成,外形主要有饼、砖、沱等 红茶产品外形以条形为主,色泽乌润、金毫显露 品味主要是品尝普洱茶汤,闻其香气、尝其味,要求甘甜、滑润、厚重、陈香 这是因为普洱茶在后发酵过程中,有黑曲霉、青霉属、灰绿霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶发生作用 甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味,刺激舌面、两颊、舌底生律,这是因为在发酵过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖,蛋白质分解为多种氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味 “勐库十八寨,寨寨有好茶” 说到勐库西半山,除却冰岛便是小户赛了 2008年以后,随着市场上古树茶概念的兴起,勐库邦马大雪山上的小户赛,背靠闻名于世的大雪山野生古茶林,拥有勐库面积最大、双江县保存最完整的古茶园,逐渐出现在人们的视野中 2013年通往公弄的路修好后,小户赛凭借其与冰岛相似却又独具特色的口感,在勐库一众茶山中脱颖而出,从初时的默默无闻到坐拥“赛冰岛”美誉,一跃成为勐库茶区脱颖而出的黑马 黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感 观察叶底,色多呈黑褐,质硬,滋味较醇和,“九成熟“以上的普洱茶常见此汤色 对于品茶来说,水味是不好的口感,很多时候茶水接近水味,也就是预告品茶结束,可以换茶泡了 但是有的茶可以泡十几泡,却在泡到8泡的时候出现了水味,后面几泡闷时间长一点又好了,这种情况称作「掉水」 喝了茶气强的茶汤,很快就会打嗝,接着有一般热气在胸腹中竣荡、腾然毛孔也因之松弛开放,微汗或汗气徐徐得以舒发 再继续品饮,正如茶仙玉川子所描述的,一直喝到七碗茶时,茶气生清风,使人飘扬欲仙!(2)沱茶:是蒸压成型的、外形呈“碗臼状”的茶叶 旧时主产下关,多以凤庆、云县等地的毛茶为原料,经茶马古道行销四川、西藏等地 川人常以“沱江”水冲泡,遂有“下关茶叶沱江水”的佳话,“沱茶”也因此而得名 有生、熟两种,每个净重1OO克,偶有250或500克生产 上世纪9 年代初昆明绿宝茶厂首先进行了沱茶形制的改良,开发出小体形的3~5克小沱茶(即“迷你”小沱茶等),引发了沱茶产品链向大小两端的延伸 形似南瓜状的“金瓜茶”亦是沱茶的一种
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