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2009年普洱茶第一村老班章熟茶

2020-09-27

茶汤的滋味,是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果 注入适当温度的水入壶后,短时间便将壶内的水倒出,使茶叶在水的温润后,舒展开来,呈含苞待放的状况,有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现 特别是紧压茶,洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展,为正式冲泡做好了准备 云南沱茶属紧压茶,系选用优质晒青毛茶作原料,经高温蒸压精制而成 沱茶是云南茶叶中的传统制品,历史悠久,古时便享有盛名,早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也,蒸而团之 ”据资料记载,形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年,其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知,蜚声海内外 1986年,云南下关茶厂的100克普洱沱茶曾荣获法国巴黎金鸡奖 ①肉眼识茶:好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色),条索肥嫩、紧结,闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香 普洱散茶以嫩度划分级别,从级外、十级到一级、特级,嫩度越来越高,一般来说,嫩度越高品质越好 衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少,芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结,厚实程度,紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度高;四是看净度,匀净、梗少无杂质者为好,反之则差 普洱紧压茶外形要求厚薄一致,松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常 以青饼为例,一般3-5年,茶饼紧结,圆边完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶饼完整,茶梗全紫;7-10年,茶饼变轻,边缘掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶饼变松,叶际边缘模糊 茶树发芽早晚有别,影响采摘时间 以春茶为例,根据采摘的时间不同,春茶又可分为:头春茶、正春茶、春尾茶 曼糯古茶园分布村子周围,主要在村子南面的山坡上,古茶园给人的直观印象是苍凉 古茶园中只有极少其它林木,绝大多数古茶树稀疏的生长在山坡草地上,古茶树高度多在2米以上,干径十多厘米,曼糯古茶园属于生态环境破坏比较严重的茶园之一 从茶树的粗大和茶园的分布看,过去的规模要大得多,生态也要更好 土壤主要是黄沙土 果胶分为果胶酸、果胶素及原果胶 其中:果胶酸可溶于水,具有酸性和粘性 水溶性果胶可增加茶汤的甜味、香味和厚度 此外,由于水溶性果胶有粘稠性,能帮助揉捻卷曲成条、茶叶外观油润 果胶与淀粉共同作用形成茶汤的厚度 当然如果让烘青料发酵红茶,那就肯定不行了,因为红茶本就是自身所带酶类起作用,比如多酚氧化酶、过氧化物酶、醇脱氢酶、脂肪氧合酶、糖苷酶等等,所以为了保证发酵原料需要最大程度保留所含酶,因此红茶初制并不杀青就是这个道理,而是萎凋揉捻直接发酵 对于国人来讲,喝茶更多的是一种文化,在这点而言,手工茶的文化内涵确实也远高于机器茶 若单从茶本身而言,机器茶——优点:高效、外形好,品质中上;缺点:品质相对中庸,不容易出极品 脂多糖可增强人体免疫功能,有防治辐射损伤的作用,同时也有改善造血功能、增加白细胞数量、保护正常血象等功效 好茶的标准除了原料的好坏之外,还有两个关键因素:一是制成学的过程 普洱茶的发酵过程分为自然慢速常温发酵和快速人工高温发酵两种,前者是生茶,后者是熟茶 严格来说,熟茶只是新时期出现的一种新工艺,其目的是要实现茶的大众化 自古以来,具有收藏价值的是普洱生茶 这是因为,随着时间的推移,生茶中的微生物群会自然地朝着益生方向发生变化,其保健功能和口味随此进程不断提升,这就是陈化 原料不同,制作工艺不同,收藏茶的环境不同,造成茶的独特口感 举个例子,使用同一批上世纪八十年代产自勐海茶厂的普洱茶菁做成生茶与熟茶,如今生茶的市场价可能是数万元一饼,熟茶却只值一两千 可见,现在有人认为熟茶长期存放也会具备和生茶一样的升值潜力,这是认识上的误区
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